La caille

La caille est à l’origine un oiseau sauvage de la famille des gallinacées, maintenant elle est devenue volaille grâce à l’élevage.
Cet oiseau migrateur serait apparu en Europe il y a plus de 10.000 ans. La caille vole peu, jamais haut, jamais loin et se déplace surtout en marchant. C’est probablement ce tempérament particulier qui fait que la caille s’élève facilement.

La caille domestiquée pèse entre 150 à 250 gr, il en existe de différentes espèces. La femelle est très prolifique, elle commence à pondre à l’âge de 42 jours et ceci à une certaine ardeur car une caille peut fournir jusqu’à 300 œufs par an. Une fois pondus, les œufs sont couvés par des cailles dites éleveuses et il leur faut seulement de 16 à 18 jours pour éclore. Les poussins sont ensuite élevés et nourris d’aliments dits spéciaux contenant 70% de céréales minimum. Ils sont adultes et bons à consommer à l’âge de 6 semaines.

Comment la cuisiner la caille ?

La caille n’a pas besoin d’être faisandée, on la cuit dès qu’elle est tuée.
Les cailles d’élevage se trouvent toutes plumées, parées, prêtes à être consommées. Choisissez toujours des cailles Label Rouge qui impose des normes d’espace d’élevage et de nourriture, c’est une garantie de qualité.

Sa chair maigre et délicate se dessèche facilement, c’est pour cette raison que l’on recommande souvent de la barder.
Toutefois, ce n’est pas indispensable, pour éviter le dessèchement évitez de la cuire à une trop haute température.
La caille peut être rôtie, braisée, sautée, grillée. Une fois désossée, elle peut également être transformée en pâté ou en ballottine.
Vite cuites, les cailles varient heureusement vos menus, plus précisément en périodes de fêtes. Elles s’accommodent fort bien avec diverses garnitures et bon nombre de fruits dont le raisin.

Quand vous achetez des cailles, elles sont souvent conditionnées en barquette sous film alimentaire. Enlevez l’emballage avant de les mettre dans votre réfrigérateur et enveloppez-les dans un papier aluminium jusqu’au moment de la cuisson.

Envoyer par mail

Auteur : Mado - Le 24 décembre 2010

Commentaires

Publier un commentaire
caille et oeufs de caille

La caille peut être rôtie, braisée, sautée ou grillée.

Dernières actualités

Société > Sujets d'actualité

Transition énergétique, la loi enfin dévoilée

Loi transition énergétique 2014

La transition énergétique est sans doute l'un des chantiers les ...

Lire la suite
Société > Sujets d'actualité

L'UMP au bord de l'implosion

UMP au bord de l'implosion 2014

Alors que le Président de la République traverse une crise de ...

Lire la suite

Vidéo du jour

Une falaise s'effondre sur une plage...

Articles les plus lus

Cuisine > Cuisine pratique

Utiliser une cocotte minute

Cuisson à la cocotte minute

Appelée aussi autocuiseur, la cocotte minute ...

Lire la suite
Cuisine > Cuisine pratique

Tous les secrets du caramel !

caramel dans une casserole

Pas facile de réussir sa sauce au caramel et de ...

Lire la suite
Cuisine > Cuisine pratique

Des crêpes toutes légères pour garder la ligne

crepe minceur

Envie de crêpe alors que vous êtes au ...

Lire la suite

Suggestions d'articles

Les œufs de caille

oeufs de caille

La caille peut donner de 7 à 12 œufs par ponte et ce jusqu’à 300 œufs par an, pour ...

Lire la suite

Les oeufs

oeufs

Trésor de simplicité, l’œuf est omniprésent dans la gastronomie. SCRIPT_PUB1 Vendus ...

Lire la suite

Le poulet

poulet

Le poulet est consommé presque universellement. A certaines époques, il était considéré ...

Lire la suite

Les gambas

Gambas à la plancha

Gamba (nom féminin qui se prononce gambas (as) au pluriel) est un terme d'origine ...

Lire la suite

Les rougets

rougets

Avec leur jolie robe rouge et leur drôle de tête, on en oublierait volontiers leurs ...

Lire la suite
  • caille
  • cuisiner
  • gallinacée
  • Label Rouge
  • rôtie
  • élevage
  • oeuf de caille