La caille

La caille est à l’origine un oiseau sauvage de la famille des gallinacées, maintenant elle est devenue volaille grâce à l’élevage.
Cet oiseau migrateur serait apparu en Europe il y a plus de 10.000 ans. La caille vole peu, jamais haut, jamais loin et se déplace surtout en marchant. C’est probablement ce tempérament particulier qui fait que la caille s’élève facilement.

La caille domestiquée pèse entre 150 à 250 gr, il en existe de différentes espèces. La femelle est très prolifique, elle commence à pondre à l’âge de 42 jours et ceci à une certaine ardeur car une caille peut fournir jusqu’à 300 œufs par an. Une fois pondus, les œufs sont couvés par des cailles dites éleveuses et il leur faut seulement de 16 à 18 jours pour éclore. Les poussins sont ensuite élevés et nourris d’aliments dits spéciaux contenant 70% de céréales minimum. Ils sont adultes et bons à consommer à l’âge de 6 semaines.

Comment la cuisiner la caille ?

La caille n’a pas besoin d’être faisandée, on la cuit dès qu’elle est tuée.
Les cailles d’élevage se trouvent toutes plumées, parées, prêtes à être consommées. Choisissez toujours des cailles Label Rouge qui impose des normes d’espace d’élevage et de nourriture, c’est une garantie de qualité.

Sa chair maigre et délicate se dessèche facilement, c’est pour cette raison que l’on recommande souvent de la barder.
Toutefois, ce n’est pas indispensable, pour éviter le dessèchement évitez de la cuire à une trop haute température.
La caille peut être rôtie, braisée, sautée, grillée. Une fois désossée, elle peut également être transformée en pâté ou en ballottine.
Vite cuites, les cailles varient heureusement vos menus, plus précisément en périodes de fêtes. Elles s’accommodent fort bien avec diverses garnitures et bon nombre de fruits dont le raisin.

Quand vous achetez des cailles, elles sont souvent conditionnées en barquette sous film alimentaire. Enlevez l’emballage avant de les mettre dans votre réfrigérateur et enveloppez-les dans un papier aluminium jusqu’au moment de la cuisson.