Le bleu d’Auvergne

En 1854, Antoine Roussel eut l’idée d’ensemencer une fourme blanche avec des moisissures prélevées sur du pain de seigle pour lui donner plus de force.

Trente ans plus tard toute l’Auvergne copiait sa technique.

Le bleu d’Auvergne est un fromage français à pâte persillée fabriqué à partir de lait de vache.
Il est de forme cylindrique, d’un diamètre de 20 cm, d’une épaisseur de 8 à 10 cm pour un poids de 2 à 3 kg.
Il faut 20 à 30 litres de lait et du roqueforti (champignon qui développe la moisissure) pour fabriquer un bleu d’auvergne.
Lorsqu’il est tranché, on voit une pâte de couleur ivoire parsemée de moisissures bleu-vert.

Ce bleu de vache bénéficie d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) depuis 1975, sa pâte abondamment persillée est ferme mais souple et grasse.
Si vous avez la chance de trouver du bleu artisanal, n’hésitez pas à en acheter, car les producteurs fermiers sont peu nombreux.

Le bleu d’Auvergne est fragile, il craint les changements de température et se dessèche à l’air. Conservez-le dans du papier d’aluminium et entreposez-le dans le bas du réfrigérateur. Assez peu calorique, le bleu d’Auvergne est bien doté en protéines, en calcium et en vitamines A B et D.

Comment consommer le bleu d'auvergne ?

Dégustez-le après les autres fromages pour mieux apprécier sa puissance. Essayez-le avec des abricots secs ou sur du pain de campagne beurré ou non. Parsemez-le sur un gratin de pâtes ou sur une sauce accompagnant du bœuf ou des côtes de porc.
Emiettez-le dans une salade d’endives ou sur des tartes fines aux poires.

Le bleu d’Auvergne, c’est une pâte fondante au goût puissant.