La bisque de homard

Une bisque est un coulis à l'arôme très puissant obtenu à partir des sucs de carapaces de homard que l'on laissent mijotées avec du vin blanc, des tomates, des aromates et du cognac.

La recette est longue à faire mais le résultat est là et de plus vous n'utilisez que les carcasses, vous dégusterez la chair pour une autre occasion.

On trouve également de la bisque en conserve qui est de très bonne qualité. Lisez bien les étiquettes , la teneur obligatoire de crustacés doit répondre au code de bonnes pratiques soit 24% de carcasses de crustacés dont la moitié de homard et le reste en crustacés divers( langoustine, crabe).
Seul inconvénient, une fois la boîte ouverte vous n'avez que deux jours de conservation. Par contre, elle se congèle très bien, alors faites-le mais en petites quantités pour des utilisations ultérieures.

Comment utiliser la bisque de homard ?

Pour donner du goût à la sauce d'un poisson ou d'une béchamel pour fruits de mer.

Pour épaissir un jus de coquillages.

Pour confectionner une sauce dont on nappera des pâtes ou des quenelles.

Pour accompagner une poêlées de st jacques.

Pour colorer un risotto aux asperges ou aux fruits de mer.

La chair du crustacé se servira chaud ou froid ou entrera dans la garniture de bouchées ou de vol- au- vent.