Les bars à pâtes, la tendance à l’italienne !

Après les saladeries, les sandwicheries, les bars à pâtes sont devenus en quelques années, les nouvelles cash-machines de la restauration rapide. Avec un air qui fleure bon l’Italie, les bars à pâtes poussent comme des champignons dans les centres villes ; ils vous proposent en moins de 5 minutes un plat de pâtes et à petit prix.

Pour éviter le traditionnel jambon-beurre, club-sandwich ou burger, l’option bar à pâtes change un peu les habitudes. Sur place ou à emporter, un plat de pâtes est toujours le bienvenu et cale les estomacs. Surtout que ces féculents à sucres lents permettent de tenir toute la journée sans que le petit creux du goûter ne vienne gâcher votre fin d’après-midi par des gargouillis.

Les pâtes : un aliment incontournable !

Faciles à cuisiner et peu chères, les pâtes font partie intégrante de notre alimentation aujourd’hui. Avec environ 7,5kg par an et par habitant, les Français sont de grands consommateurs. Il n’en fallait pas plus pour que certains ne se faufilent le long d’un spaghetti et proposent à tout à chacun de pouvoir consommer cet aliment, habituellement mangé dans la sphère privée, dans un bar qui lui est entièrement dédié. Ses avantages : la pâte est adaptable à toutes les cibles de clientèle, elle se prête à un traitement rapide qui ne nuit pas à sa qualité, et c'est un produit chaud (un des seuls en restauration rapide avec les burgers).

Sur place ou à emporter ?

Depuis la fin des années 90, les bars à pâtes cherchent le bon concept ; la pâte étant un produit peu cher et donc peu rentable, personne ne peut se permettre d‘ouvrir sans pouvoir travailler ce produit à grand volume. Comme beaucoup de concepts, les bars à pâtes se développent surtout en centre ville et visent les actifs devant manger sur le pouce. En moins de 5 minutes, vous pouvez repartir avec votre barquette (la même que dans les restaurants chinois) de pâtes avec sauce et l’avaler au bureau ou pendant la pause shopping ! Bien entendu, les bars à pâtes vous laissent aussi la possibilité de déguster vos pâtes sur place, bien installés à table. L’ambiance y est d’ailleurs généralement chaleureuse. Il est d’ailleurs possible d’y faire un repas complet en accompagnant les pâtes d’un dessert et d’une boisson.

Pasta et Salsa au choix !

Et oui généralement, habitués à la traditionnelle plâtrée de macaronis beurre-gruyère, les bars à pâtes nous proposent un grand choix de pâtes (spaghetti, tagliatelle, fusilli, ravioli, penne, gnocchi,…) et de sauces (trois fromages, ricotta, carbonara, saumon, légumes,…) permettant d’égayer tout cela ! C’est d’ailleurs sur les sauces que chaque concept essaye de se différencier (car après tout une pâte est une pâte). La politique de ces bars à pâtes est de proposer une véritable alternative à l'offre des fast-foods classiques, en mettant l'accent sur le goût et sur la nutrition. En effet, au delà de leurs qualités gustatives, les pâtes sont des produits sains et équilibrés, pauvres en matières grasses (si on résiste au gruyère) et riches en glucides. Et puis les bars à pâtes… ne servent pas que des pâtes ! Quasiment tous proposent à côté des sandwichs chauds, des salades ou des desserts.

Al dente

Véritable alternative au hamburger, la pâte et son développement en restauration rapide pouvait encore peiner sur un point : le goût, et donc la cuisson. Donc, à chaque concept sa solution. Chez « Pasta Cosy », les pâtes (Barilla) sont précuites le matin et terminées ensuite au micro ondes durant le service. « Viagio » (Panzani) fonctionne sur le principe des pâtes surgelées IQF (individualy quick frozen). « Francesca » utilise une machine italienne équipée d'un bras de relevage pour pré cuire et ensuite terminer la cuisson 'al dente'. Quand aux pâtes fraîches de « Mezzo di Pasta » fabriquées selon une recette des concepteurs par un semi-industriel, elles sont cuites à la commande en 2 à 3 minutes dans un cuiseur à bras de relevage automatique.

Le saviez-vous ?

Des archéologues chinois ont découvert récemment des lacets, d'un diamètre de 0,3 cm et d'une longueur de 50 cm, dans un bol en terre cuite provenant du site de Laija dans le nord-ouest de la Chine, qui dateraient de -2000 ans. Les experts chinois y voient des nouilles faites avec de la farine de millet. Alors, spéculation ou réelle preuve scientifique ?

Article rédigé par M Le Coultre pour Bloc.com - Publié le 02/04/2009