Zoom sur les algues alimentaires

Dans certains pays, notamment au Japon, on utilise souvent les algues en cuisine. Si la texture et les arômes de ces légumes marins peuvent au départ surprendre, on apprend vite à les apprécier. Surtout lorsque l'on découvre leur diverses qualité nutritionnelles.

Sous quelle forme les consommer ?

On peut en effet trouver les algues sous plusieurs formes dans le commerce.

Ainsi, vous avez la possibilité de les acheter fraichement récoltées, de temps à autre, chez votre poissonnier. Attention toutefois, car elles ne se conservent pas plus de 24h, sauf si vous les faites cuire, auquel cas vous pourrez les garder pendant environ trois jours.

Vous pourrez trouver plu facilement des algues séchées, entières, car elle sont facile à transporter et se gardent pendent presque deux ans. Pour les consommer, il faut les réhydrater, en les faisant tremper dans l'eau quelques minutes, et à partir de cet instant, elles se conservent durant 24h.

Vous pouvez également vous procurer des algues sous forme de poudre, qui s'utiliseront alors comme des herbes aromatiques, en les parsemant directement sur vos plats, comme une soupe, ou dans une sauce.

Enfin, il existe également des algues en conserve, plongée dans du sel marin. Grâce à ce conditionnement, elles se conservent très bien pendant plusieurs mois tout en gardant leur tendreté. Pensez toutefois à bien les rincer lors de l'utilisation, car plongées dans une saumure, elles seront devenues extrêmement salées.

Quelles algues consommer ?

Il existe une immense variété de ce légume, et chaque algue a ses propres vertus. Par exemple, vous pouvez choisir la spiruline, riche en protéines, provitamines A, calcium et fer, et en parsemer dans vos crudités, dans vos yaourts, …

Il existe aussi :

La laitue de mer, qui s'utilise comme un aromate pour parfumer vos soupes et vos gratins. Elle peut aussi vous servir d'agent de liaison dans une sauce. Sachez aussi qu'elle apporte du fer et de la vitamine C.

Le haricot de mer, cuit à la vapeur ou frit à la tempura, qui vous offrira un très bon apport en magnésium et en vitamine A.

La salicorne, qui n'est pas tout à fait une algue mais en est tout de même très proche, est une plante tendre et douce parfaite pour commencer à vous familiariser avec les saveurs marines. Elle vous apportera elle aussi son lot de vitamines, du calcium, du zinc …

La nori, que vous connaissez peut-être déjà car elle est l'ingrédient principal qui compose les makis. D'ailleurs, elle est désormais assez facile à se procurer en France, et est idéale pour relever vos poêlée de légumes ou pour aromatiser vos bouillons.

Il existe bien d'autres algues qui sont comestibles et que vous pourrez découvrir avec gourmandise.

Le saviez-vous ?

Il existe aussi de la « gelée marine », appelée agar-agar. Elle remplace peu à peu la gélatine, celle-ci étant d'origine animale, et n'a que des atouts. Elle est le plus souvent vendue en poudre, et n'as pas vraiment de saveur, ce qui est idéal pour l'usage auquel elle est destinée.