Les pâtes

Dans nos placards règnent les pâtes sèches à base de blé dur, un succès qu’elles doivent à leur facilité de conservation bien à l’abri de l’humidité et à leur prix.

Confectionnées à partir de semoule de blé dur et d’eau, à la cuisson elles quadruplent de volume.

On distingue deux sortes de pâtes :

Les pâtes filées (transformées en fils)
Les pâtes laminées (pâte pressée soit au rouleau soit à la machine)

Les pâtes filées

Spaghettis : leur nom veut dire petite ficelle
Capellinis : spaghettis fins comme des cheveux d’ange
Macaronis : longs ou courts, de petit, moyen ou gros calibre
Pennes ou plumes : macaronis courts, rayés et coupés en biseau
Rigattonis : macaronis courts, rayés, de calibre moyen et ondulés
Coquillettes : macaronis courts et arrondis de petit calibre
Coquillage ou escargot ou encore gnocchis : macaronis courts et arrondis de gros voire très gros calibre, rayés ou non. On peut farcir les très gros.

Les pâtes laminées

Tagliatelles : longues et plates pouvant être présentées en nid
Linguines : petites langues de pâtes encore plus étroites
Tagliolinis : tagliatelles très fines, à peine plus large que des spaghettis Fettucines : lanière de pâte dont le nom signifie petit ruban
Papardelles : rubans plus ou moins larges déchiquetés à la main
Lasagnes : rectangles de pâte à disposer en couches alternées avec hachis, poisson ou légumes
Cannellonis : rectangles à rouler en forme de tuyaux pour les fourrer, d’où leur nom
Farfalles : papillons ou paniers, pincés en leur milieu pour les froncer en accordéon
Raviolis : carrés de pâte superposés par deux et contenant une farce Tortellinis : anneaux de pâte farcie.