Le seigle

Le seigle est une céréale originaire des plateaux et montagnes d’Asie occidentale et centrale. Sa culture semble avoir débuté vers le début de l’ère chrétienne en Asie et en Europe.

En 1950, l’agriculture resta longtemps misérable avec des méthodes archaïques, telles les cultures temporaires sur la lande en Bretagne, d’où son nom « de blé des contrées pauvres ». Les « ségalas » du massif central sont également des terroirs à seigle.

Cette céréale qu’est le seigle de la famille des graminées porte des épis barbus. La disposition de ses fleurs forme un épillet à trois branches. Le seigle est une plante annuelle qui fait partie des céréales à paille, il est très résistant au froid et pousse sur des terrains pauvres et acides.

Le seigle est très proche du blé. Un mélange des deux céréales a permis de croiser les deux graines pour en faire une troisième : le triticale, produit très intéressant pour l’alimentation animale.

Culinaire

Le seigle est panifiable. La farine que l’on obtient par mouture de ses grains est utilisée pour la confection du pain de seigle ou du pain bis. Egalement utilisé pour la nourriture des animaux domestiques, le seigle a une grande valeur fourragère.

Médicinale

Comme tous les produits céréaliers, le seigle a sa place dans une alimentation équilibrée, à noter que sa consommation améliorerait notre transit intestinal par son apport en fibres et pour ses nombreux effets bénéfiques.

Domestique

Le seigle est très utile pour la confection des toitures traditionnelles avec l’utilisation de la paille qui peut servir également au rempaillage des chaises. La paille de seigle est aussi un matériau isolant efficace.