Le riz sauvage

Le riz sauvage est la graine d’une plante aquatique d’Amérique du Nord, il pousse dans les marais et les lacs aux fonds boueux. On le cultive aux Etats-Unis mais aussi en France, dans la région camarguaise.

Le riz sauvage pousse sur une plante qui peut mesurer de 2 à 4 m de hauteur. C’est un riz très recherché : il coûte cher à la production dû à sa sensibilité aux variations climatiques et aux parasites, du coup sa productivité en est restreinte.

Le riz sauvage

Les grains de riz sauvage sont de couleur noirâtre. Plus long que le riz (il mesure souvent plus de 1 cm de long) le riz sauvage a un goût de noisette assez prononcé. Lorsque le grain est sec, il est facilement décortiquable, son enveloppe s’enlevant facilement.

Culinaire

Le riz sauvage se cuit à l’eau après avoir trempé plusieurs heures voire une nuit. Il ne faut pas trop le cuire (10 à 15 mn) s’il a subit un trempage. Il faut le mettre à cuire dans beaucoup d’eau car il triple son volume à la cuisson.

Le riz sauvage accompagne volailles, gibiers fruits de mer… sa couleur foncée et sa saveur prononcée sont fortement appréciées. On peut également le mélanger à du riz blanc. Mariez-le avec des champignons, des légumes ou des noix.

Médicinale

Le riz sauvage contient plus de protéines que le riz blanc. Magnésium, potassium, folacine, cuivre, riboflavine, tout est réuni pour donner au riz sauvage une grande valeur nutritive.