Le boulghour

Appelé aussi bulgur, burghol, burghul, c’est un produit typique du Proche-Orient. Sa méthode de fabrication remonte à 4000 ans. Le boulghour est fabriqué à partir de blé brun ou blanc.

Le blé est mis à tremper dans de l’eau pendant ½ journée puis égoutté. Ensuite on le laisse pendant 2 ou 3 jours jusqu’à ce qu’un minuscule germe apparaisse. On le cuit alors pendant 1h30 environ. Il est ensuite séché et concassé fin ou grossier.

Cuisson et préparation du boulghour ?

Le boulghour se cuit dans 3 fois son volume d’eau jusqu’à ce qu’elle soit évaporée. C’est avec le boulghour que l’on cuisine le taboulé spécialité libanaise. Il est alors mélangé avec des aromates, des tomates, des oignons, de la menthe et du citron et se déguste froid. Mais il se cuisine aussi comme du riz, il peut s’ajouter dans une salade, dans une farce de légumes ou de viandes.

En dessert, il se cuisine comme de la semoule.

Riche en glucides et pauvre en lipides il n’apporte pas de calories mais dès qu’on lui ajoute un corps gras, il n’est plus le même. Le boulghour a les mêmes valeurs alimentaires que les pâtes, la semoule ou le riz. Son intérêt principal est sa richesse en glucides lents.