Les vins du centre

Le vignoble du centre remonte au premier siècle de notre ère. Terre bénie entre autres du sauvignon, le vignoble du centre renferme quelques uns des vins blancs les plus prestigieux de France et connus dans le monde entier.

Des côtes du forez à l’Orléanais, les principaux secteurs viticoles du Centre occupe les endroits les mieux exposés. Siliceux ou calcaires, toujours bien situés, les sols viticoles de ces régions ont également en commun, un nombre restreint de cépages, principalement le gamay pour les vins rouges et rosés et le sauvignon pour les vins blancs. Tous les vins obtenus dans ces terroirs et avec ces cépages, partagent : légèreté, fraîcheur et fruité, ce qui les rend particulièrement attrayants, agréables et digestes, en harmonie totale avec les spécialités gastronomiques de la cuisine régionale. Les vignerons savent faire apprécier des vins méritants, issus de vignobles souvent familiaux et artisanaux.

Quelques appellations et crus des vins de la région du centre :

Châteaumeillant : Les cépages gamay noir à jus blanc et les pinots noir et gris se retrouvent ici sur des terroirs basés sur huit communes dans un site viticole très ancien. La réputation de Châteaumeillant s’est établie grâce à son célèbre « gris », vin issu du pressurage immédiat des raisins de gamay et présentant un grain, une fraîcheur et un fruité remarquable. Les rouges allient légèreté et bouquet et sont à boire jeunes et frais. Qui ne connaît pas le fameux « kir Bourrichon » composé de châteaumeillant et de liqueur de mûres !

Côtes d’Auvergne : AOVDQS Les bons vins d’Auvergne proviennent du gamay ou pinot noir pour les rouges et rosés et du chardonnay pour les blancs. Reconnus Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure depuis 1977, cinq crus ont été définis (Boudes, Chanturgue, Chateaugay, Corent, Madargue). Ces rosés malicieux et ces rouges agréables sont particulièrement indiqués pour être dégustés avec les charcuteries locales ou les plats régionaux réputés.

Côtes du forez : C’est sur 17 communes du département de la Loire que l’on a pu maintenir le bel et bon vignoble des côtes du forez après maints efforts et ténacité. A base exclusive de gamay d’excellents rosés secs et rouges vifs sont vendangés à la main, ils sont excellents quand on les consomme jeunes. Les côtes du forez ont été classées AOC le 23 février 2000.

Coteaux du giennois : La grande affaire des coteaux du giennois, est l’accession de l’AOC en 1998. Les plantations progressent toujours nettement dans la Nièvre et dans le Loiret attestant de la bonne santé du vignoble s’étendant sur des sols siliceux ou calcaires. Trois cépages traditionnels : le gamay, le pinot noir pour les rouges et les rosés et le sauvignon pour les blancs y donnent des vins légers et fruités, peu tannique ; une expression authentique d’un terroir original. On pourra boire ces vins jusqu’à cinq ans d’âge en accompagnement de toutes les viandes.

Saint-pourçain : Sur 19 communes, un beau vignoble s’étend au sud-ouest de Moulins sur les coteaux et les plateaux calcaires ou graveleux bordant la charmante Sioule. C’est l’assemblage des vins issus de gamay et de pinot noir qui confère aux rouges et aux rosés leur charme fruité et désaltérant. Les blancs sont remarquables : un cépage original, le (tressailler) est associé avec le chardonnay et le sauvignon. L’originalité aromatique de cet assemblage mérite une mention. Le 28mai 2009, confirmation de l’AOC saint-pourçain, récompense d’une histoire, d’un terroir et de ses viticulteurs.

Côte roannaise : 24 communes situées de part et d’autre de la Loire ayant des sols d’origine éruptive produisent d’excellents rouges et rosés (plus rares). Des vignerons soignent attentivement leur vinification et obtiennent des vins originaux et caractériels classés AOC depuis le 14 février 1994 auxquels s’intéressent les chefs les plus prestigieux de la région.

Orléans et orléans-cléry : Les vins d’orléans eurent leur heure de gloire à l’époque médiévale. Des vignerons maintiennent la tradition et font en sorte que, à côté des jardins, pépinières et vergers, la vigne ne soit pas absente. Leurs efforts ont été récompensés puisque l’orléans et l’orléans-cléry ont obtenus l’AOC en 2005.  Pinot noir et chardonnay sont des cépages utilisés auxquels il faut ajouter gris-meunier qui reste très original puisqu’il donne un rosé de couleur soutenue, frais, au bouquet de groseilles et de cassis. Il faut le boire avec des perdreaux et faisans rôtis, pâtés de gibier et fromages cendrés.

Menetou-salon : Terroir commun à 10 villages s’étendant sur 70km au nord de Bourges ayant obtenu l’AOC en 1959. Sur ses coteaux bien adaptés, Menetou-salon partage avec son prestigieux voisin Sancerre, sols favorables et cépages nobles qui sont sauvignon blanc et pinot noir. Le sauvignon qui produit des nectars jaune pâle ou or reste le cépage dominant quant au pinot noir, il produit des rouges à la couleur rubis et des rosés raffinés aux arômes de fruits blancs. D’où ces vins blancs frais et épicés, ces rosés délicats et fruités, ces rouges harmonieux et bouquetés. Tous ces vins accompagnent à ravir une cuisine classique mais savoureuse.

Pouilly fumé et Pouilly-sur-Loire : Le vignoble des vins blancs secs de Pouilly-sur-Loire est l’œuvre des bénédictins. Exposée sud-sud-est, la vigne prend racine dans un sol pas trop calcaire. C’est là que l’on trouve également les vignes de Sauvignon « blanc-fumé », traducteur fidèle de qualités enfouies en terres calcaires : une fraîcheur qui n’exclut pas une certaine fermeté, un assortiment d’arômes spécifiques du cépage affiné par le milieu de culture et les conditions de fermentation du moût. Obtention de deux AOC en 1937 : appellation pouilly fumé et appellation pouilly-sur-Loire. Issu du cépage chasselas le pouilly-sur-Loire est un vin sec à boire jeune, il est tendre et léger un peu comme le chasselas (également raisin de table) qui est frais et croquant. Pourquoi fumé ? Le pouilly fumé est issu du cépage sauvignon qui lorsqu’il arrive à maturité voit ses grains de raisin se couvrir de pruine grise couleur fumé et il y a également ce bouquet (ou fumet) inégalable, ce goût de « pierre à fusil » (goût du vin dont l’arôme évoque l’odeur du silex venant de produire des étincelles). Fromages secs et fruits de mer leur conviendront mais ils seront également séduisant servis très frais en apéritif.

Quincy : C’est sur les bords du Cher que les vignobles de Quincy s’étendent sur des plateaux recouverts de sables et de graviers anciens, leur origine remonte au XIIème siècle. Le seul cépage sauvignon blanc fournit les vins de Quercy qui présentent une grande légèreté, une certaine finesse, de la distinction dans le type frais et fruité, on lui attribue des arômes de miel et d’agrumes. Deux communes se partagent ce vignoble : Quincy et Brinay. L’AOC a été accordée aux vins de Quincy en 1936. L’amateur de vins trouvera ici l’un des plus élégants vins de Loire à déguster avec les poissons et les fruits de mer aussi bien qu’avec les fromages de chèvre.

Reuilly : Dans le cœur du Berry, à Reuilly se trouve l’un des fleurons des vignobles, discret par son étendue et sa production mais très grand par les vins qu’il nous offre, prédestiné à la plantation des vignes grâce à ses coteaux accentués et bien ensoleillés et à ses sols remarquables. Sept communes situées dans l’Indre et dans le Cher recouvre l’appellation qui a été reconnue AOC en 1937 pour les blancs et en 1961 pour les rouges et les rosés. Le sauvignon blanc produit l’essentiel des vins de Reuilly dans la gamme des blancs secs et fruités. Le pinot gris fournit localement un rosé de pressoir tendre et délicat mais qui risque de disparaître au profit du pinot noir dont on tire également des rosés plus colorés mais surtout des rouges pleins , légers, enveloppés, au fruité affirmé ayant goût de violette et de framboise.

Sancerre : L’AOC sancerre a été reconnue en 1936 pour les blancs et en 1959 pour les rouges et les rosés. Sur 15 communes, c’est un magnifique réseau de collines parfaitement adapté à la viticulture, bien orienté, exposé et protégé et dont les sols calcaires et siliceux conviennent à la vigne et contribuent à la qualité des vins. Deux cépages règnent à Sancerre : le sauvignon blanc et le pinot noir, deux raisins nobles capables de traduire l’esprit de terroir et d’exprimer au mieux les dons du sol. Ceux-ci s’épanouissent dans les blancs secs, nerveux et fruités ; dans des rosés tendres et subtils et dans des rouges légers, parfumés et enveloppés.

On distingue les sancerre provenant des vignobles de sols blancs(marnes), vins fruités et bien équilibrés et ceux des vignobles calcaires vins parfumés mais moins stables. Mais Sancerre c’est avant tout un milieu humain, celui des vignerons fiers de leur terroir, de leur travail, donc de leurs vins. La très grande majorité des vins de Sancerre est encore produite par des vignerons-artisans qui incèrent un peu d’eux-mêmes et de leur savoir-faire à l’action naturelle du vin.

On apprécie le sancerre blanc avec des fromages de chèvre, avec l’illustre « crottin » de Chavignol mais aussi sur les poissons ou les entrées chaudes peu épicées. Les rouges iront sur les volailles et les viandes de préparation locale. Pour apprécier pleinement le sancerre, laissez-lui prendre 2 ou 3 ans de garde.

Article rédigé par Mado pour Bloc.com - Publié le 19/10/2009