Les vins du Jura

Le vignoble du Jura occupe les pentes qui descendent du premier plateau des monts du Jura vers la plaine selon une bande nord-sud traversant tout le département. Les coteaux portant les vignes se situent entre 250 et 400 m d’altitude. L’encépagement s’étend sur près de 2000 hectares.

Le climat est semi-continental, les hivers sont très rudes et les étés très irréguliers mais avec souvent beaucoup de journées chaudes. Les vendanges s’effectuent pendant une période assez longue et se prolongent parfois jusqu’en novembre en raison des différences de précocité qui existent entre les cépages.

Les sols sont en majorité issus du trias (période la plus ancienne de l’aire secondaire) et du lias (étage inférieure du système jurassique) dans la partie nord ainsi que de calcaire vers le sud du département.

Les cépages locaux sont parfaitement adaptés à ces terrains argileux et sont capables de réaliser une remarquable qualité spécifique. Ils nécessitent toutefois un mode de conduite assez élevé au dessus du sol pour éloigner le raisin d’une humidité parfois néfaste à l’automne. C’est la taille dite « en courgée » (nom de la branche à fruits laissée à la taille et qui est ensuite arquée le long du palissage).
Des cépages locaux voisinent avec d’autres issus de Bourgogne :

Le poulsard (ou ploussard), cépage typiquement jurassien qui apprécie les terres marneuses et argileuses. La vigne a un très joli raisin à gros grains oblongs délicieusement parfumé, à pellicule fine peu colorée, il contient peu de tanin. C’est le cépage type des rosés qui ici est vinifié souvent comme des rouges.

Le trousseau, autre cépage local, il a besoin de davantage de soleil que les autres cépages, il est en revanche riche en couleur et en tanin et c’est lui qui donne les vins rouges classiques très caractéristiques des appellations d’origine du Jura.

Le pinot noir, cépage fréquemment associé en petites proportions à l’élaboration des vins rouges, il est souvent le premier cépage à parvenir à maturité.

Le chardonnay, le cépage le plus répandu avec un taux d’occupation des sols d’environ 50%. Il apporte aux vins blancs ce bouquet inégalable qui leurs est propre.

Le savagnin, cépage local cultivé sur les marnes les plus ingrates qui est le plus souvent vendangé en fin de période car il mûrit lentement. Après cinq ou six ans d’élevage spécial en fûts, il nous donne ce magnifique vin jaune de très grande classe.

La région paraît spécialement favorable à l’obtention d’un type d’excellents mousseux de belle classe issus d’un assemblage de blancs de noir (pinot) et de blanc de blancs (chardonnay). Ces mousseux sont de grande qualité. Les vins blancs que vous servirez sur viandes blanches et poissons et les rouges réservés aux mets plus puissants sont de style classique, le rosé quant à lui est en fait un vin rouge peu coloré et peu tannique qui ira très bien sur des plats assez légers. Le vin jaune excelle sur le comté mais aussi sur le roquefort et sur certains plats difficiles à accorder, tels que canard à l’orange ou des préparations en sauce américaine.

Quelques appellations et crus des vins du Jura

Arbois : Reconnu AOC depuis le 15 mai 1936, la plus ancienne des appellations d’origine du Jura s’applique aux cinq cépages. 840 hectares sont répartis sur 13 communes de la région d’Arbois, rappelons l’importance des marnes triasiques et la qualité indéniable des « rosés de poulsard » qui sont issus de ces sols.

Château-chalon : Le plus prestigieux des vins du Jura produit sur 50 hectares est exclusivement du vin jaune issu d’un seul cépage, le savagnin. Reconnu AOC en 1958, ce vin est considéré comme l’un des vins les plus prestigieux du monde. Le raisin est récolté dans un site remarquable bercé sur les marnes noires du lias et protégé par des falaises qui surplombent le vieux village. La production est limitée et mise en vente six ans après la vendange. L’AOC est remise en cause tous les ans. Les producteurs ont parfois préféré renoncer à l’appellation quand la récolte ne leur paraissait pas satisfaisante.

Côtes du jura : Devenue AOC depuis le 31 juillet 1937, l’appellation « côtes du jura » englobe toute la zone du vignoble de vins fins. C’est la plus étendue des appellations jurassiennes, plus de 105 communes sur une superficie de 640 hectares, c’est la production de blancs et de crémant du jura qui prédomine.

L’étoile : Le village doit son nom à des fossiles, segments d’encrines (oursins, étoiles de mer en forme de fleurs), petites étoiles à cinq branches. L’encépagement est en majorité du chardonnay mais aussi du savagnin et d’un peu de poulsard. Son vignoble donne des vins blancs, jaunes et mousseux et notamment le vin de paille. Le vin l’étoile a été reconnu AOC en 1937.

Crémant du jura : Reconnu AOC « produit » le 9 octobre 1995, le crémant du jura est élaboré à partir des cinq cépages utilisés dans le Jura (poulsard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin). Depuis le XVIIIème siècle les vignerons jurassiens maitrisent la méthode traditionnelle pratiquée sur les vins pétillants.

Macvin du jura : Appellation « produit » obtenue le 14 novembre 1991. Le macvin est un vin qui appartient à la classe des vins de liqueur, le seul à être issu d’une eau-de-vie de raisin et non de vin, obtenu à partir de jus de raisin non fermenté, les moûts, auquel on intègre un tiers de marc conservé au minimum pendant douze mois en fût de chêne.