Les vins de corse

Que ce soit en matière de vins ou d’attraits touristiques, la définition traditionnelle de la Corse est toujours la même : une montagne dans la mer. Les pentes et les coteaux inondés le plus souvent de soleil mais maintenus humides par l’influence maritime, les précipitations et le couvert végétal explique que la vigne soit présente à peu près partout. Seule l’altitude en limite l’implantation : elle couvre plus de 7000 hectares dont 2800 pour les AOC. Trois grands types de sols caractérisent la production vinicole. Le plus répandu au sud et à l’ouest est d’origine granitique, au nord-est se rencontrent des sols de schistes et entre ces deux zones existe un petit secteur de sols calcaires.

On trouve en Corse des cépages spécifiques. Loin de planter des cépages classiques qui se commercialisent aisément, les vignerons corses ont opté pour la culture de cépages insulaires ; à force de travail et de passion, ils produisent aujourd’hui des vins de grande qualité.

Citons :

le niellocciu, grand cépage offrant des vins très colorés donnant une robe soutenu d’un rouge profond, son caractère tannique est excellent sur calcaire.

Le sciaccarellu : cépage noir craquant sous la dent, permet l’élaboration de vins rosés, couleur claire à saumon, très aromatiques et fruités que l’on apprécie lorsqu’ils sont jeunes. C’est également un très bon raisin de table.

Le vermentino, appelé aussi malvoisie de Corse apte à produire les meilleurs vins blancs de la Méditerranée, ses arômes floraux assez forts en font un vin très typé.Le bianco gentile : un cépage spécifique de la Corse, il nous donne des vins clairs à reflets vert jaune, typés fruits exotiques, très plaisants à boire.

En règle générale, on consommera plutôt jeunes les blancs et les rosés accompagnant à merveille tous les produits de la mer et les excellents fromages de chèvre du pays. Les rouges, eux conviendront selon leur âge et la vigueur de leur tanin aux différentes préparations de viande et bien sûr à tous les fromages de brebis.

Voici quelques appellations :

Vins de Corse : Selon les régions et les domaines, les proportions respectives des différents cépages ajoutées aux variétés des sols apportent des tonalités diverses qui, dans la plupart des cas justifient une indication spécifique de la sous-région dont le nom peut être associé à l’appellation. Ces vins peuvent en effet être produits partout hormis dans l’aire des deux autres appellations. La majeure partie vinifiée chaque année est issue de la côte orientale où les coopératives sont nombreuses.

Ajaccio : Les vins de l’appellation ajaccio couvrent les collines dans un rayon de quelques dizaines de kilomètres autour de chef-lieu de la corse du Sud et de son illustre golfe, sur des terrains granitiques avec une dominante du cépage sciaccarellu. Les rouges, que l’on peut laisser vieillir sont majoritaires.

Patrimonio : Depuis le golfe de Saint-Florent se développe vers l’est et surtout vers le sud une petite enclave de terrains calcaires qui présente vraiment les caractères d’un cru bien homogène dans lequel l’encépagement s’il est bien adapté, permet d’obtenir des vins de très haut niveau. Ce sont, le niellocciu en rouge et le vermentino en blanc qui devraient devenir à brève échéance les cépages uniques. Ils donnent des produits typés et d’excellente qualité, notamment des rouges somptueux et de bonne garde.