Le vin de Pommard, puissant et raffiné

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Excellent vin de garde, c’est avec le temps que le vin de Pommard développe tous ses arômes. Issu d’un terroir calcaire et argileux, ce vin de Bourgogne possède un bouquet puissant et riche en tanin. Le vin de Pommard accompagne merveilleusement les plats riches et les fromages corsés.

Pommard : présentation

Le vin de Pommard est un vin rouge de Bourgogne, issu du vignoble de la côte de Beaune. Ce vin français d’appellation d’origine contrôlée (AOC) est produit uniquement à partir de cépages de pinot. Les qualités des vins de Pommard sont très liées à son terroir calcaire. La robe présente des nuances d’un rouge-noir profond. Excellent vin de garde, le Pommard développe avec le temps un bouquet à la fois puissant et raffiné, ample et velouté. On y retrouve des arômes de cassis, de myrtille, de groseille, de prune, de musc, de cuir, de gibier. Avec l’âge, des notes poivrées et chocolatées peuvent apparaître. Les vins de Pommard font partie des vins les plus tanniques de Bourgogne.

Histoire du vin de Pommard

L’arrivée des cépages de pinot noir en Côte-D’Or daterait de 1395 et serait due à Philippe le Hardi, duc de Bourgogne. Depuis, la réputation du vin de Pommard n’a cessé de croître. Mais le vignoble fut plusieurs fois menacé par des épidémies. Ce fut notamment le cas pendant la décennie 1830-1840, à cause d’une attaque de pyrales suivie d’une épidémie d’oïdium. A la fin du 19ème siècle, le mildiou et le phylloxéra ravage les cultures. Comme tous les vignobles européens, le Pommard résiste au phylloxéra grâce à la mise en place des porte-greffes (le pinot est greffé sur un pied résistant). Un nouvel épisode de mildiou en 1910 laisse des traces dans les mémoires. En 1936, le Pommard reçoit l’appellation d’origine contrôlée.

Situation géographique du vignoble de Pommard

Le vignoble de Pommard est situé à côté de la ville de Beaune. Il est encadré au nord par le vignoble de Beaune et au sud par le vignoble du Volnay. Le terroir est constitué de sols calcaires à argilo-calcaires, avec quelques alluvions anciens dans la partie basse. Ils sont bien drainés. Le climat y est tempéré, avec une faible tendance continentale. Les températures oscillent entre -1 et 25°C.

Vignoble de Pommard et vinification

En tout, le Pommard se développe sur 321 hectares. La production annuelle représente 12.861 hectolitres. 122 hectares sont classés en premier cru, soit 4.482 hectolitres. Les cépages utilisés sont un mélange de pinot gris (15% maximum), de pinot noir et de pinot liébault. Le Pommard est vinifié uniquement en vin rouge. Son degré d’alcool oscille entre 10,5 et 14 % vol. Les méthodes de vinification peuvent varier entre les différents producteurs. Une chaptalisation est autorisée en cas de degré d’alcool insuffisant, mais la pratique est encadrée. Une fois tiré, le vin est mis en élevage pendant 1 à 2 ans.

Comment déguster les vins de Pommard ?

Le Pommard est un vin de garde, qui prend toute son ampleur avec les années. On conseille généralement de le conserver au moins 5 ans avant de le déguster. Le vin de Pommard demande à être débouché 1 à 2 heures avant le service. Il est idéalement servi entre 16 et 18°C, mais on peut descendre jusqu’à 14°C pour les plus jeunes. Les vins de Pommard accompagnent à merveille les mets riches et forts en goût. On peut le déguster avec des charcuteries, des gibiers ou des fromages de type livarot, époisses ou pont-l’évêque.