Le Kombucha, un champignon miraculeux

Connu et cultivé depuis plus de 2000 ans en Chine, le champignon Kombucha est un ferment naturel que les Chinois utilisent sous forme de thé pour nettoyer le sang et renforcer le système immunitaire.

Le « Champignon Kombucha » est une symbiose de souches de levures et de bactéries lacto-acétiques. Cette symbiose produit naturellement une membrane gélatineuse qui constitue le Ferment Kombucha. Cette membrane très résistante qui ressemble à une mère de vinaigre se transmet de génération en génération en Chine depuis plus de 2000 ans ! Quand il est plongé dans du thé sucré, le Kombucha fait fermenter la boisson naturellement. Le résultat obtenu ressemble à du cidre acidulé !

Un remède de longue vie

En Chine, le « Kombucha à thé » est une véritable institution. La boisson obtenue après fermentation est en effet un élixir de longue vie selon le rite chinois. Et de fait, le thé Kombucha a selon les spécialistes des propriétés remarquables. Riche en acides organiques et en particulier en acide gluconique, L-lactique, acétique, l'analyse chimique du thé Kombusha fait ressortir la présence de nombreuses vitamines dont la thiamine (B1), la riboflavine (B2), la folique (B6), la cyanocobalamine (B12), l'acide ascorbique (C), la nicotinamide (PP). A ce cocktail de vitamines s'ajoutent des polyphénols (épicatéchines, pigments flavonoïques…) ainsi que des acides aminés libres, des enzymes hydrolytiques. Tous ces éléments naturels font du thé Kombucha une boisson à fort pouvoir anti-oxydant (dû aux pigments flavonoïques) qui ont la propriété de ralentir le processus de vieillissement en favorisant la régénération des cellules.

Le thé Kombucha a aussi des des effets dépurateur et détoxifiant dû à l’acide gluconique qui solubilise les toxines. En d'autres termes, il nettoie le sang en améliorant de façon notable le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire. Il facilite de fait la digestion ce qui a des effets positifs sur la dépression ! L’acide chlorogénique qui inhibe les substances carcinogènes (nitrosamines) agit comme un régulateur dans certaines formes de cancers. Les acides organiques et les pigments théarubugiques offrent également une arme efficace dans le cadre d'une activité anti-microbienne contre de nombreux germes pathogènes (staphylocoques, salmonelles, bacilles, Listeria…). Selon des études récentes, cette propriété facilite le traitement des sidéens en renforcant le système immunitaire. Le thé Kombucha a aussi un effet régénérateur et récupérateur des cellules des muqueuses intestinales, buccales et de l’épiderme. En résumé, ce produit 100% naturel est tout simplement miraculeux !

Une préparation simple

La préparation du thé Kombucha est tout ce qu'il y a de plus simple si tant est que l'on dispose de la souche de ce champignon. Il suffit de plonger la membrane dans du thé vert ou noir sucré avec du saccharose (glucose+fructose) et refroidi et d'attendre 8 à 10 jours pour que le mélange fermente. Pendant son séjour dans le thé, le Kombucha se nourrit du sucre pour produire tous les éléments énumérés ci-dessus naturellement. La boisson obtenue ressemble à du cidre, légèrement acidulée et rafraîchissante.

Le saviez-vous ?

Le champignon Kombucha est semble-t-il origine d’Extrême Orient (Chine, Corée, Japon). Il a ensuite migré vers la Russie en transitant par la Mongolie. Son utilisation en Europe remonte à quelques années seulement !

Article rédigé par Dominique A.C. pour Bloc.com - Publié le 13/10/2008